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校園新聞集錦 / 在地食材新鮮料理健康美味帶回校園 108.07.10更生日報之報導

2019年07月10日

在地食材新鮮料理健康美味帶回校園

圖：花農辦理在地食材創意料理廚藝研習，強調新鮮、在地、當季生產，並讓學員分組烹煮料理。

全國學校廚工到花農精進廚藝
更生日報記者李婕妤／報導
　花蓮高農日前舉辦「全國學校廚工在地水產食材創意料理廚藝研習」，邀請鄉園餐館主廚楊銘文師傅擔任講師，除了分享食在地、吃當季的理念、傳遞海洋保育的精神，也教授學員們如何在辨別海鮮的新鮮度及合理價格，並讓學員進行實務操作，分組下廚烹煮一道道營養均衡的美味料理，希望廚工學員們能將做法帶回運用在學校午餐，提升學童食用水產的意願。
　教育部國民及學前教育署於國立中興大學成立「推動學校午餐專案辦公室」，除推行健康飲食與提升營養午餐品質外，更將「食農教育」列為重要推動項目之一。本年度午餐專案辦公室特別委託花蓮高農協助推動一○八年全國中小學生「一○八年學校午餐品質提昇與環境友善食材推廣活動」計畫，辦理全國學校廚工在地水產食材創意料理廚藝研習活動。
　花農校長梁宇承表示，藉由在地食材創意料理廚藝研習活動的實施，以水產為主題，透過餐飲食材之要求，強調新鮮、在地、當季生產。並將飲食文化建立和保存之重要性融入教育中，藉由飲食料理之親身體驗，來達到學習之目標。力求農業、飲食與環境之食農教育內涵融合於課程設計之中，針對各級學校廚工透過廚藝研習，進而提升廚工廚藝技能，促進學童食用水產食材的意願，達到均衡飲食效果。
　承辦單位花農實習主任林政仁說，本次全國學校廚工在地水產食材創意料理廚藝研習活動，特別邀請鄉園餐館主廚楊銘文師傅擔任講師，強調花蓮在地水產食材並教授學員們如何在對的時間，吃對的海鮮以及臺灣海鮮選擇指南與標準。因為每條魚都有牠的故事，認識每種漁法、每條魚是怎麼來的，適量地吃。而漁法上要有保育概念與節制，要珍惜每一條魚。懂得吃當季，才能吃到最新鮮、價格最合理的海鮮，避免仰賴進口的冷凍海鮮，才能幫助在地的水產從業人員，也避免進口海鮮製造大量的碳排放。
　第二堂課進行在地水產食材創意料理實務操作課程，楊銘文師傅分上下午場共教授學員們「菜酥脆金絲鮮魚球」、「錦繡魚米生菜鬆」、「軟溜鮮魚佐銀絲」及「咕咾魚塊鳳梨盅」等四道經典菜色，學員們共分八組認真學習每一道佳餚的做法，期待學員們將所學帶回學校午餐，能促進學童食用水產的意願，喜歡食用進而達到均衡飲食的效果。
　推動「學校午餐飲食教育」對社會、生態、文化及經濟層面都有一定的影響，因為學校午餐中的每一項食材及成品都是資源。在氣候變遷急遽的今日，所有資源都必須被大家珍視，並致力於發展以學校午餐為基礎的循環經濟運作制度。透過在地水產食材創意料理廚藝研習活動課程的實施，期能認識及探索在地的水產業、培養正確的海鮮選擇方法，和瞭解飲食文化對生態環境造成的影響，寄望建立具有健全的知識、技能和態度，有助於個人的健康促進和提高生活品質，並對社會永續發展具有使命感，善盡學校午餐飲食教育的社會責任。

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